El ajillo
pastor es una salsa típica de Andalucía, concretamente de la provincia
de Jaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre y
vino. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como
aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo
para realzar el sabor de los platos.
Los
pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita
la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña.
Hoy en día, este aderezo
se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar
el sabor de cualquier tipo de plato.
